上次发醋炒蛋，说我准备去长沙玩一趟。
这段时间陆续收到长沙朋友的美食安利，再加上你们在评论区推荐的，我小本本都快记不下了
(资料图片仅供参考)
话说长沙人好爱吃蛋啊
其中有道菜，光是看图片和听朋友描述，已经馋得不行了，压根等不及去长沙再吃。
干脆结合她的评价和网上的方子，先复刻一波——
咸蛋黄皮蛋肉丸
它是长沙一家苍蝇馆子—— 乡院子私房菜 的独家自创招牌菜。
店家原本藏在居民楼里，只为当地老口子所知，就因为皮蛋肉丸太好吃，被美食博主带火，荣升为网红店。
老板去年干脆把店名改为 秦娭毑皮蛋肉丸 ，还陆续开了两家分店，真可谓“一招鲜，吃遍天”。
娭毑（āi jiě），湖南方言中对老年妇女的尊称。
咸蛋黄+皮蛋+肉丸，蛋白质爱好者狂喜！
每样食材都是提升鲜度和口感的利器，buff直接拉满，这不可能不好吃。
组合方式也相当有新意，一口下去全是惊喜。
最外层的皮蛋，不是混在肉馅里，而是切成粒包裹住肉馅，存在感挺强的。
每回看到皮蛋，我就会想起贝爷的名场面，忍不住想发笑
不过，今天这个做法，皮蛋腥、涩那味儿荡然无存，估计老外吃了也会改观
趁热入口，皮蛋微微乳化，蛋白如啫喱一般在齿间弹~了一下，蛋黄糯香糯香的。
肉馅是狮子头那种松软鲜嫩的口感，汁水多到可以滋满整个口腔。
这还没完，最里面竟还藏着一整块咸蛋黄，沙沙的质地、饱满的胆固醇香气，让美味度原地飞升！
除了搭配新颖，它其实也没什么秘诀了，是道挺好做的 蒸菜 。
秦娭毑的做法，外层只有松花蛋，我额外加了些变蛋，金灿灿的，成品颜值更高。
而且 变蛋碱味轻，不涩嘴 ，赏味门槛更低~
肉馅就更随意了， 4肥6瘦 搅和搅和就成。
如果有时间，建议大家手剁，保留些颗粒感，吃着弹嫩多汁而不板扎。
外有皮蛋，内有咸蛋，调味得精简些，老几样就够了：盐、胡椒粉、葱姜水、蛋清、淀粉。
最后一个环节：蒸，倒是有些讲究。
要用 高压锅 来蒸，在高压环境中，肉丸快速熟透，水分、鲜味也牢牢锁住。
高压锅温度高，皮蛋乳化有微微的流动感，口感更加柔润、曼妙~
- 咸蛋黄皮蛋肉丸 -
[ 食材 ]
猪肉糜400g 蛋清1颗 咸蛋黄5-6颗 皮蛋1颗 变蛋1颗
白酒适量 盐1小勺 白胡椒1/2小勺 淀粉1小勺
葱姜水适量 淡盐生抽1小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.生咸蛋黄对半切开，喷点白酒去腥，用空气炸锅165度烤3-5分钟，烤至蛋黄微微出油即可
2.皮蛋、变蛋切碎混合备用
3.猪肉糜中加入蛋清、盐、白胡椒粉、淀粉搅拌均匀
少量多次加入葱姜水，顺着一个方向搅打上劲，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏半小时
4.取约30g猪肉糜，包入半颗咸蛋黄，滚圆后裹上一层皮蛋
包好未蒸的皮蛋肉丸，可冷冻保存1个月
5.高压锅中加入适量水，肉丸碟中加1小勺淡盐生抽，上汽后压10-15分钟
可替换成普通蒸锅，水热后大火蒸15-20分钟，但皮蛋乳化的程度稍弱，口感没那么好
高压锅开盖的瞬间，“鲜”气喷薄而出，肆无忌惮地往人身上招呼。
皮蛋肉丸出锅，自带高光，宛如金灿灿的太阳升起，嘿，食欲也跟着一块升起了！
这道菜要趁微烫的时候吃，皮蛋啫喱将凝未凝最是美妙。
舌头一卷，后槽牙开始发力，汁水奔流而出，迅速席卷了口腔，鲜到人舌尖发麻，眼睛微眯~
肉丸滑溜溜，筷子有时夹几下都夹不着，紧急出动勺子。
往丸子上淋上一勺肉汁，一起捞进嘴里。
Q弹、鲜嫩、沙糯，每次咀嚼，都能交融出不一样的滋味，真好吃到无语了！
还没吃到嘴就开始复刻，还真是少见。
想象是好吃的，做出来的确好吃，已经很快乐。
等到了长沙，亲自去店里吃，若也好吃，那就是三重的快乐了。
