香辣鸡翅
(相关资料图)
原料：
鸡翅、盐、料酒、白胡椒粉、姜葱蒜片、淀粉、蛋清
制作方法：
1、鸡翅洗净，用纸巾挤去水分，对半切开；加入盐、红酒、白胡椒粉和葱花、姜末和蒜末
2.解开并腌制一会；然后加入蛋清、干淀粉和水，拌匀腌20-30分钟。
3、葱、姜、蒜切碎待用；干红辣椒切小块待用；
4、取出油锅，将锅内的油用冷油烧热，油温升至60%左右，然后迅速将鸡翅一根一根放入，炸至熟；
5、炸至金黄熟透后，捞出鸡翅；
6、继续将油加热至80-90%热，然后加入鸡翅，快速炸20-30秒，至鸡翅表面酥脆；
7、立即取出，沥干多余的油；
8、锅内留少许底油，小火炒姜片、蒜片，加入调料，继续小火炒至辣椒呈深栗色；
9.加入鸡翅和洋葱，大火煮均匀，不断搅拌；
10、加入1茶匙酱油；快速，均匀地煎炸，即可食用！
混合孜然
原料：蕨菜500克，蒜片25克，精盐4克，花椒2克，干辣椒20克，香油25克，芝麻20克
做练习：
1、辣椒洗净沥干切块；
2、干辣椒洗净，切块，蒜切片，放入碗中待用
3、锅中40%~50%热时倒入香油，加入辣椒粉和蒜片，炒至焦黄，加入蕨菜翻炒，加入精盐和胡椒粉，拌匀，拌匀撒上芝麻种子和服务！
洋葱炒牛肉
原料：牛肉500克，大葱一根，大蒜少许。
做练习：
1、牛肉切块，加入蛋清、料酒、老抽，腌十分钟，加入淀粉和食用油；
2.锅中油烧热后，将一半的小葱和蒜末炒香。加入牛肉翻炒至快熟，然后加入剩余的小葱、生抽、盐、鸡精、白胡椒粉和香油。扔掉并从锅中取出。
